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新手必知的咖啡豆的分類

依品種分類
阿拉比卡種(Arabica):阿拉比卡種咖啡豆在世界咖啡市場的佔有率約為2/3,它生長在高原地區,年平均氣溫為15-16℃,需要充足的雨水,品質較佳且風味和香氣都非常豐富。

羅布斯塔種(Robusta):適應力較強,抗蟲害及抗病能力強,在貧瘠的平原地區就可栽種,但苦味重,風味和香氣都相對缺乏。再加上咖啡因的含量較高,通常只用來製作速溶咖啡或混入綜合咖啡豆裏。

依產地分類
印尼
我們最熟悉的曼特寧咖啡豆就產自於印尼的蘇門答臘中西部。曼特寧咖啡豆的質感厚重(較濃稠),酸度低,帶有草藥氣息,回甘可在喉間停留許久,深受亞洲人的喜愛。蘇拉威西島出產的咖啡豆與蘇門答臘的曼特寧很相似,但酸度比曼特寧略高,也帶有草藥氣息,最有名的產地是托拿加。

印度
印度咖啡豆質感厚重,酸度低,香氣濃郁並帶有少許香料氣息,與蘇門答臘和蘇拉威西咖啡豆相似,只是質感略低,價格也比較便宜。印度主要的咖啡產區在南部的卡納塔克邦,舊稱邁索爾邦,因此出產的咖啡豆又稱邁索豆。

夏威夷
科娜咖啡豆產自夏威夷的科娜島,是美國唯一產咖啡豆的地區。雖然夏威夷地處亞洲,但科娜咖啡豆的質感並不似印尼出產的咖啡豆那般厚重,反而類似中美洲出產的咖啡豆,酸度高、香氣濃郁,綜合素質高。目前,市場上也有以綜合咖啡豆調配出的綜合科娜豆。

巴西
巴西是全球最大的咖啡生產國,其咖啡豆口感均衡、質感適中、酸度低,沒有特別的味道,但油脂含量豐富,是調配意式濃縮綜合咖啡豆不可或缺的角色。桑托斯是巴西最大的咖啡出口港,因此巴西出產的咖啡豆常常被命為桑托斯,但其實可能產自巴西各地不同的產區。最有名的產區是米納斯州的塞拉都。

哥倫比亞
哥倫比亞曾是僅次於巴西的咖啡生產國,品質優於巴西,質感厚重,香味濃郁,酸度比巴西咖啡豆高,還帶有焦糖般的甜味,適合調配綜合咖啡豆。另外,哥倫比亞咖啡以豆子的大小來分級,所謂頂級(supremo)、特優級(extra)或特高級(excelso)的標示,都是指咖啡豆的大小,和品質沒有特定的關係。

哥斯大黎加
哥斯大黎加咖啡豆被許多美食家推薦為“完全咖啡”,整體表現相當協調和均衡,質感濃郁,酸度適中,並帶有水果香,喝完後喉中咖啡的甘味會停留許久。但除了一些頂級的咖啡豆外,一般地咖啡豆沒有什麼特色,必須多多嘗試才能找到自己喜歡的味道。

瓜地馬拉
瓜地馬拉咖啡豆質感厚重、層次豐富、酸度強,最有名的是安提瓜島出產的咖啡豆,由於其他地處火山噴發形成的山坡上,天然的有機肥料、較大的高海拔溫差及充足的日照,才能出產細膩且層次豐富的咖啡豆。它特有的煙熏味深受眾多咖啡迷的喜愛。

墨西哥
墨西哥咖啡豆酸度高,質感輕薄,香氣怡人,純淨清爽的口感很適合剛開始喝咖啡的人。著名的咖啡產區有柯柯拉貝古、瓦哈卡和恰帕斯等,咖啡豆的品質比較穩定。

牙買加
著名的藍山咖啡就產自牙買加。藍山咖啡豆原來特指某幾個種植園出產的咖啡豆,後來只要是位於藍山山區的種植園,其咖啡樹種及處理程式合乎標準,就可稱為“藍山咖啡”。優質的藍山咖啡豆質感中等,香氣豐富,帶有奶油和堅果的香味,酸度適中,入口後有水果的幹甜味停留在喉中。而牙買加其他產地的咖啡豆,雖然口感和酸度都比較溫和,但品質和香氣則較普通。

葉門
摩卡是葉門早期重要的咖啡出口港,所以葉門出產的咖啡豆通常被稱為摩卡都。葉門生產的咖啡豆大小不一,雖然生豆中常常混雜著玉米或砂石等雜質,但品質卻非常好。葉門咖啡的質感後事,酸度高(令人愉悅的紅酒酸),層次豐富且帶有巧克力的香味,所以現在也將加了巧克力的咖啡稱為摩卡咖啡。

埃塞俄比亞
埃塞俄比亞的咖啡豆品質高,口感豐富,以西達莫的耶加雪啡最富盛名。而產自東部的哈拉咖啡豆則質感中等,也與門摩卡咖啡豆相似,也具有獨特的紅酒香氣。

肯雅
肯雅的咖啡豆主要產自肯雅山附近,以豆子的大小分級,最大粒的為AA+級,其次為AA級及AB級,但豆子的大小與品質、產地並沒有關係。肯雅咖啡豆的品質堪稱世界一流,質感中等,酸度強、香氣豐富,入喉後香氣仍充滿口腔。但因酸度強勁,不喜歡酸味的人難以接受。

坦桑尼亞
坦桑尼亞的咖啡都也是以豆子的大小來分級的,分為AA級和A級。品質好的坦桑尼亞咖啡豆和肯雅咖啡相似,質感中等,酸度雖然強,但比肯雅咖啡豆溫和一些,還帶有水果般清爽的香氣。
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