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illy獨特的包裝

生產和加工階段完成後,咖啡必須通過重要的最後一步-保存和包裝;如果包裝不當將使得前功盡棄。適當的包括必須能將咖啡豆內1500多種富含咖啡香氣的揮發性物質完整保存。illy咖啡除了在採購,調配,烘培等方面處處用心之外,還有一個更重要的原因,使咖啡香味更濃,口味更醇,就是illy專利的加壓包裝法。Francesco Illy在多次實驗後發現,將容器中的空氣抽除,再灌入加壓(1.3bar)後的惰氣(Inert Gas),在電子顯微鏡下觀察咖啡細胞組織,會發現原本零星散佈的咖啡油脂,在加壓之後會集中貼附在細胞壁四周,把細胞中一些富含香氣、揮發性極強的化學物質包裹起來,隔絕與空氣接觸發生氧化。如此一來,咖啡風味與新鮮度能完整保存長達3年之久。透過這樣的技術,咖啡豆內寶貴的香氣不會喪失在灌內較高的氣壓使得咖啡
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