傳說中的咖啡（咖啡起源）
談到咖啡，總得先從咖啡的源頭說起，雖然各種傳說紛紜，但是比較為人斤斤樂道，具有可信度的，大約分為兩大類，一則是基督教傳說的「牧羊人的故事」，一則是回教徒偏愛的「阿拉伯僧侶」的傳言。
牧羊人的故事是源於黎巴嫩語言學家.法斯特.奈洛尼，在1671年寫的《不知睡眠的修道院》中有那麼一段記載：在埃塞俄比亞的高原上，有個名叫卡爾代的牧羊人，趕著羊到新草原去放牧，突然發現自己的羊群蹦蹦跳跳，又跑又叫，表現的興奮異常，即使入夜也無法睡覺。這可把卡爾代嚇壞了，以為是什麼大禍臨頭，於是就跑道阿比西尼亞修道院求救。經過修道院院長和修士的調查後，發現是山羊吃了矮數叢上的紅色果實，才顯得特別興奮，於是將它採摘回去，煮成湯汁飲用，果然一夜無法入眠。於是院長把這種湯分派給做晚禮拜打瞌睡的僧侶飲用，效果非常好，於是這種提神的藥就被流傳開來。這就是咖啡的前身。
另一種阿拉伯僧侶的傳言是在1587年，回教徒阿布達爾.卡笛寫了一部《咖啡由來》的書，其中記載說在13世紀也門山中，有一個族長叫雪克.歐瑪魯，因罪被被人從摩卡流放到歐薩布，當時他飢餓疲憊，瀕臨死亡邊緣，那時有一隻鳥以一種從未聽過的悅耳聲音鳴叫著，顯得精強氣壯，在啄食一種紅色的果實，由於他自己也餓極了，不管三七二十一，把那些果子都摘下來煮成湯吃。豁然發現，那些果子所熬的湯，飄散著迷人的香氣，自己喝完了全部的湯，竟然解除了所有的疲睏，精神百倍。於是，他便摘下了好多這種果實，有疾病的就送給他們熬湯吃，最後由於他四處行善救人濟世，故鄉的人便原諒了他的過錯，讓他回到他的故鄉「摩卡」，並推崇他為「聖者」，歐瑪魯終生繼續用他神奇的紅豆子濟人行善。
但是由於近年來的考證，大多數人支持埃塞俄比亞是咖啡的發祥地這種說法。但是另一項傳說，在阿拉伯古文獻上曾有記載。
據說在11世紀初期，阿拉伯地區已經將咖啡豆曬乾後煎煮當藥喝，等到了13世紀初，由於回教戒律嚴苛，禁止教徒喝酒，教眾就用咖啡取代了酒，當作興奮的飲料。在那個時代，有以為叫凱爾.貝的麥加總督，深感飲咖啡將導致風紀敗壞，打亂了原有的規律，牴觸了回教的教義。有一天，他目睹一群人用爐火煮沸咖啡，並圍在一起閒聊，不按規定作息，頓感盛怒，立即頒布了咖啡禁令。可是當時統治者蘇丹非常地喜愛咖啡，凱爾.貝也就因此觸怒了蘇丹，被免了職，這就是咖啡史上著名的「咖啡壓制事件」。雖然這是小插曲，但是顯示出在很久以前，人們對咖啡的評價，也就呈現了兩極的說法。
現在的咖啡
咖啡樹屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，一直以來咖啡都被認為具有某些藥效，如健胃、醒腦、止血、散熱、強身等。比較有名的茜草科植物還有梔子，他的果實很早以前就被曬乾拿來用作藥材。
咖啡樹的植物約有40種，但能夠生產出來具有商品價值咖啡豆的僅有阿拉比卡種，羅布斯塔種，利比里亞種，這三種咖啡就是通常所說的「咖啡三大原生種」。
1、阿拉比卡種（學名Coffea arabica）
阿拉比卡種的原產地是埃塞俄比亞的阿比西尼亞高原（現在的埃塞俄比亞高原），初期主要作為藥物食用，13世紀培養出烘焙飲用的習慣，16世紀經由阿拉伯地區傳入歐洲，進而成為全世界人們共同喜愛的飲料。
所有的咖啡中，阿拉比卡種的咖啡佔75%-80%，他的絕佳風味與香氣，使它成為原生種中唯一能夠直接飲用的咖啡。但其對幹旱、霜害、病蟲害等的抵抗力低，特別不耐咖啡的天敵-葉鏽病，因而各生產國都在致力於品種改良。
阿拉比卡種咖啡豆主要產地為南美洲（阿根廷與巴西部分地區除外）、中美洲、非洲（肯尼亞、埃塞俄比亞等地，主要是東非諸國）、亞洲（包括也門、印度、巴布亞新幾內亞的部分區域）
2、羅布斯塔種（學名Coffea robusta Linden）
他是在非洲剛果發現的耐葉鏽病品種，較阿拉比卡種有更強的抗病力。
阿拉比卡種咖啡豆生長在熱帶較冷的高海拔地區，不適合阿拉比卡種生長的高溫高濕地帶就是羅布斯塔咖啡生長的地方，羅布斯塔種具有獨特的香味（稱為「羅布味」的異味，有些人認為是黴臭味）與苦味，僅僅佔混合咖啡的2%-3%，整杯咖啡就成了羅布斯塔味。他的風味鮮明強烈。一般被用於速溶咖啡(其萃取的咖啡液大約是阿拉比卡種的2倍)、罐裝咖啡、液體咖啡等工業生產咖啡上。咖啡因含量 3.2%左右，遠高於阿拉比卡種的1.5%.
主要生產國是印度尼西亞、越南以及科特迪瓦、阿爾及利亞、安哥拉為中心的西非諸國，近年來越南致力於躋身主要咖啡生產國的行列，並將咖啡生產列入國家政策中（也出產部分阿拉比卡種）。
3、利比里亞種（學名Coffea liberica）
西部非洲為利比里亞種咖啡的原產地，對於不論是高溫或低溫、潮濕或乾燥等各種環境，皆有很強的適應能力，唯獨不耐葉鏽病，風味又較阿拉比卡差，故僅在西非部分國家（利比亞、科特迪瓦等）國內交易買賣，或者栽種來供研究。
根據ICO（國際咖啡組織）的統計，扣除各咖啡生產國國內交易的部分，在世界市場流通的咖啡中約65%為阿拉比卡種，35%為羅布斯塔種。
阿拉比卡種的特徵是顆粒細長且扁平，羅布斯塔種的咖啡豆較渾圓，形狀上可以輕易的判斷出來。
三大原種的特徵
阿拉比卡種 羅布斯塔種 利比里亞種
口味、香氣
優質的香味與酸味
香味類似炒過的麥子
，酸味不明顯
苦味重
豆子的形狀 扁平、橢圓形 較阿拉比卡種圓 湯匙狀
樹高 5-6m 5m左右 10m
每樹收成量 現對較多 多 少
栽培高度 500-2000m（高海拔區） 500m以下（低海拔區） 200m以下
耐腐性 弱 強 強
適合溫度 不耐低溫、高溫 耐高溫 耐低溫、高溫
適合雨量 不耐多雨、少雨 耐多雨 耐多雨、少雨
結果期 大約在3年內 3年 5年
佔世界產量的比例 70%-80% 20%-30% 小 |
