梅花（Prunus mume）屬薔薇科，李屬。是我國特有的傳統花果，已有3000多年的栽培歷史。在隆冬漫天飛雪、萬花紛謝之際，唯梅花傲然挺立，噴紅吐翠，與松、竹被譽為「歲寒三友」，加之用途廣，容易栽培，深受歡迎，被評為我國十大名花之一。
（一）形態特徵
梅花為落葉小喬木，樹冠開張。新梢光滑，通常綠色或帶紅褐色。葉互生，卵形，先端長漸尖，先葉開花，花著生於一年生枝的葉腋、單生，也有2朵簇生，白、紅、粉紅等色變化較多，芳香，單瓣至重瓣，萼片明顯，花後常不反折，雄蕊多數，花絲較長，雌蕊一個或數個，核果近球形，有縱溝，熟時變黃，有香味。
我國梅花品種極為豐富，現有300多個品種按進化與關鍵性狀可分為3系，5類，16型。
1．真梅系
是由梅花的野生原種或變種演化而來，按其枝姿分為直枝類、垂枝類和龍游類。其中直枝類最常見，品種最多，按其花型、花色、萼色，將其分為江梅型、宮粉型、玉蝶型、硃砂型、綠萼型、灑金型和黃香型。垂技類分為單粉垂枝型、殘雪垂枝型、白碧垂枝型和骨紅垂枝型。龍游類現僅有一個型、一個品種，即玉蝶龍游型，龍游梅。
2．杏梅系 其形態介於杏、梅之間。僅有一類，即杏梅類，下有單杏型、豐後型、送春型。
3．櫻李梅系 是宮粉型梅花與紅葉李的種間雜種，最早由法國人於19世紀末育成，目前僅有美人梅一類一型，下轄「美人梅」一個品種。
（二）生態習性
梅花原產我國，喜溫暖氣候，較耐寒，但一般不能抵抗一15C—一20C以下的低溫，它對溫度很敏感，旬平均氣溫達6C～7C時即開花，乍暖之後尤易提前開花。
梅喜空氣濕度較大，但花期忌暴雨，要求排水良好，澇漬數日即可大量落黃葉或根腐致死。對土壤要求不嚴，以粘壤土或壤土為佳，中性至微酸性最宜，微鹼性也可正常生長。忌在風口栽培。
梅是陽性樹種，最宜栽植在陽光充足，通風良好之處。否則生長不良，開花稀少甚至全不開花。發技力甚強，故較耐修剪，老樹易於復壯。
（三）繁殖方法
最常用的是嫁接，扦插、壓條次之，播種又次之。作為梅的砧木，南方多用梅和桃，北方常用杏、山杏或山桃。杏和山杏都是梅的優良砧木，嫁接成活率也高，且耐寒力強。梅本砧表現良好，尤其用老果梅樹花作砧嫁接成古梅樹樁，更為相宜。通常用切接、劈接、舌接、腹接或靠接，於春季砧木萌動後進行，腹接還可在秋天進行，芽接多於6～9月進行。梅樹扦插，因品種不同，其成活率差異很大，一般於11月份扦插10厘米～15厘米一年生枝，插前用500ppm蚓?丁酸作快浸處理，可提高成活率。壓條一般於早春進行，將1～2年生、根際萌發的枝條用利刀環剝大部，埋入土中深3厘米～4厘米，平時注意保濕，於秋後割離、分栽。為了培育新品種和砧木，多用播種，6月收成熟種子，清洗晾乾，秋播。如春播，應進行層積處理。
（四）栽培技術
梅花的栽培，有園林栽培、切花栽培、盆景栽培以及催延花期栽培等方式。
1．露地園林栽培
最重要的是要適地適樹，要選擇適當的地點，切合其生態要求。一般栽2～5年生大苗，栽植方式可用孤植、叢植或群植。栽前要掘樹穴，施基肥，栽後要澆透水，加強管理，梅樹整形，以自然開心形為宜。修剪一般宜輕度，並以疏剪為主，短截為輔。一年一般應施三次肥，即秋季至初冬施基肥，含苞前盡早施速效性肥，新梢停止生長後（6月底、7月初）要適當控制水分，並施過磷酸鈣等速效性「花芽肥」，促進花芽分化。
2．切花栽培
以生產切花為主要目的栽培梅花，多在露地成片栽種，株行距可較小（3米× 3米），主幹分枝點留低（約30厘米），並適當重剪，多施肥料，以促進大量生長較長的花枝。作切花栽培的品種，要求長勢健旺，而且能年年著花繁密，如宮粉型梅。
3．盆景栽培
先將苗木經露地栽培數年後，於年底上盆，栽前栽後均要加以整形修剪。必要時可用刀切、棕絲扎、鐵絲纏。修剪梅樁、盆梅，應較露地梅花為重。盆梅澆水要適度，太多易落黃葉，太干易落青葉，在新梢達到30厘米左右後，約在6月間要適當控制水分，並增施追肥，促進花芽分化。花前先置於冷室向陽處，含苞待放時移至室內觀賞，花後應進行強度短截，仍移至露地培養，藉以恢復元氣，增強長勢。
4．催延花期栽培
可令其春節、五一、國慶、元旦等節日開花。因梅花對溫度很敏感，要使它在元旦、春節開花，因時間已接近自然花期，很易做到，但要注意增溫不宜太猛，要經常灑水，以保持空氣濕度，並將其放置於陽光充足處，花蕾露色後，移至低溫處，這樣可維持正0～20天不開花，若給於10C～15C的條件，則經一周左右即可開花。如要在「五·一」開花，可將花芽豐富的盆梅置於略高於冰點的冷室中，至翌年4月上中旬逐漸移出室外。若要提前至「十·一」開花，則要在抽梢長30厘米後及時「扣水」，重施追肥，並摘除全部葉片，再依次給以低溫和增溫處理，促其新形成的花芽提前於「十·一」前夕吐蕊。 |
